La farine croate la plus forte adaptée à la pizza. Du blé Manitoba canadien moulu par Granolio en Croatie. Conçue pour des pâtes reposant 10-24h sans perte de structure. Idéale pour la pizza Neapolitan à longue fermentation à froid, le panettone, la focaccia et la baguette.
La farine croate la plus forte adaptée à la pizza. Du blé Manitoba canadien moulu par Granolio en Croatie. Conçue pour des pâtes reposant 10-24h sans perte de structure. Idéale pour la pizza Neapolitan à longue fermentation à froid, le panettone, la focaccia et la baguette.
La fenêtre catalogue de Granolio Farina Speciale Manitoba est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Farina Speciale Manitoba | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 320 | Forte · W 320 |
P/L | — | 0.60 |
Protéines | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
