Eterea
Molino Naldoni
Farine de type 0 forte (W320) enrichie en germe de blé torréfié pour un arôme plus intense. Conçue pour la pizza Neapolitan contemporaine à longue fermentation — elle supporte très bien un blocage au froid de 48-72 h avec une hydratation de 60-65 %. Le germe de blé apporte un profil aromatique de noisette plus prononcé qu'une farine à pizza classique. 100 % blé italien (certifié Italica), sans additifs.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (W320). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1 à 0,2 % de levure fraîche. Hydratation de 60 à 68 %.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Molino Naldoni Eterea est une farine de type 0, force de W320, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine de type 0 forte (W320) enrichie en germe de blé torréfié pour un arôme plus intense. Conçue pour la pizza Neapolitan contemporaine à longue fermentation — elle supporte très bien un blocage au froid de 48-72 h avec une hydratation de 60-65 %. Le germe de blé apporte un profil aromatique de noisette plus prononcé qu'une farine à pizza classique. 100 % blé italien (certifié Italica), sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W320). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1 à 0,2 % de levure fraîche. Hydratation de 60 à 68 %.