Granolio Farina Speciale Manitoba

Name: Granolio Farina Speciale Manitoba
Brand: Granolio

StarktKroatien

Kroatiens starkaste pizzakompatibla mjöl. Kanadensiskt Manitoba-vete malt av Granolio i Kroatien. Utvecklat för degar som vilar i 10-24 h utan att förlora struktur. Perfekt för lång kalljäsning av Neapolitan pizza, panettone, focaccia och baguette.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Granolio Farina Speciale Manitoba

Katalogfönstret för Granolio Farina Speciale Manitoba är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.