Granolio Farina Speciale Manitoba の発酵範囲
Granolio Farina Speciale Manitoba のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Granolio Farina Speciale Manitoba
強力クロアチア
クロアチアで最も強力なピザ向けの粉。カナダ産Manitoba小麦をクロアチアのGranolioが製粉したもの。生地の構造を崩さずに10〜24時間寝かせられるように作られているよ。長時間の低温発酵Neapolitanピザ、パネトーネ、フォカッチャ、バゲットに最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
クロアチアで最も強力なピザ向けの粉。カナダ産Manitoba小麦をクロアチアのGranolioが製粉したもの。生地の構造を崩さずに10〜24時間寝かせられるように作られているよ。長時間の低温発酵Neapolitanピザ、パネトーネ、フォカッチャ、バゲットに最適。
Granolio Farina Speciale Manitoba vs Molino Naldoni Eterea
Molino Naldoni Etereaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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