Molino Naldoni Eterea

Name: Molino Naldoni Eterea
Brand: Molino Naldoni

ForteItalia

Naldoni Eterea Tipo 0 da circa W 320 con germe di grano tostato. Creata per lunghe fermentazioni aromatiche della pizza.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 48–96 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Naldoni Eterea Tipo 0 da circa W 320 con germe di grano tostato. Creata per lunghe fermentazioni aromatiche della pizza.

Intervallo di fermentazione di Molino Naldoni Eterea

La finestra di catalogo di Molino Naldoni Eterea è 48–96 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.