Molino NaldoniEterea
Starkes Mehl Type 0 (W320) mit geröstetem Weizenkeim für ein intensiveres Aroma. Entwickelt für moderne neapolitanische Pizza mit langer Teigführung, verträgt 48-72 Stunden kalte Gare gut bei 60-65% Hydratation. Der Weizenkeim verleiht ein nussigeres Geschmacksprofil als herkömmliches Pizzamehl. 100% italienisches Getreide (Italica zertifiziert), ohne Zusätze.
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Molino Naldoni Eterea ist ein Mehl vom Typ 0, W320 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Starkes Mehl Type 0 (W320) mit geröstetem Weizenkeim für ein intensiveres Aroma. Entwickelt für moderne neapolitanische Pizza mit langer Teigführung, verträgt 48-72 Stunden kalte Gare gut bei 60-65% Hydratation. Der Weizenkeim verleiht ein nussigeres Geschmacksprofil als herkömmliches Pizzamehl. 100% italienisches Getreide (Italica zertifiziert), ohne Zusätze. Optimale Gärung über 4.8–15.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W320). Benötigt lange Fermentationszeit zur optimalen Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 60-68%.