Molino Naldoni Eterea

Name: Molino Naldoni Eterea
Brand: Molino Naldoni

StarkItalien

Naldoni Eterea Tipo 0 um W 320 mit gerösteten Weizenkeimen. Entwickelt für aromatische, längere Teiggärung bei Pizza.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Naldoni Eterea Tipo 0 um W 320 mit gerösteten Weizenkeimen. Entwickelt für aromatische, längere Teiggärung bei Pizza.

Fermentationsspanne von Molino Naldoni Eterea

Das Katalogfenster für Molino Naldoni Eterea ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.