Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550
ForteCroatie
Farine à pizza de l'un des plus anciens moulins de Croatie (fondé en 1893 à Čakovec). Classification TIP 550 (équivalente à la Tipo 0 italienne) avec un taux impressionnant de 13,25 % de protéines et plus de 30 % de gluten humide. Pâte forte et élastique idéale pour la pizza bien qu'elle ne soit pas classée en 00. Disponible chez Tommy, Konzum et d'autres distributeurs croates.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 51 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine à pizza de l'un des plus anciens moulins de Croatie (fondé en 1893 à Čakovec). Classification TIP 550 (équivalente à la Tipo 0 italienne) avec un taux impressionnant de 13,25 % de protéines et plus de 30 % de gluten humide. Pâte forte et élastique idéale pour la pizza bien qu'elle ne soit pas classée en 00. Disponible chez Tommy, Konzum et d'autres distributeurs croates.
Fournées avec cette farine
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Pšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Force
ForteForte · W 320Protéines
13.25%14.5%+1.3%Hydratation
——Maturation
—4.8-15.5h 22°CPšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Pšenično brašno za pizzu TIP 550 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte · W 320 |
Protéines | 13.25% | 14.5%+1.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.8-15.5h 22°C |