Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550
強力クロアチア
クロアチア最古の製粉所（1893年創業、チャコヴェツ）のピザ用粉。TIP 550（イタリアのTipo 0相当）で、タンパク質13.25%、湿潤グルテン30%以上という驚異的なスペック。00粉ではないものの、ピザに適した強くて伸びのある生地が作れる。TommyやKonzumなど、クロアチアの主要スーパーで購入可能。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.3%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜51時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
クロアチア最古の製粉所（1893年創業、チャコヴェツ）のピザ用粉。TIP 550（イタリアのTipo 0相当）で、タンパク質13.25%、湿潤グルテン30%以上という驚異的なスペック。00粉ではないものの、ピザに適した強くて伸びのある生地が作れる。TommyやKonzumなど、クロアチアの主要スーパーで購入可能。
この小麦粉を使ったベイク
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Pšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
強度
強力強力 · W 320タンパク質
13.25%14.5%+1.3%加水率
——熟成
—4.8-15.5h 22°CPšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Pšenično brašno za pizzu TIP 550 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 · W 320 |
タンパク質 | 13.25% | 14.5%+1.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4.8-15.5h 22°C |