Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550
ForteCroazia
Farina per pizza proveniente da uno dei più antichi mulini croati (fondato nel 1893 a Čakovec). Classificazione TIP 550 (equivalente al Tipo 0 italiano) con un impressionante 13,25% di proteine e glutine umido superiore al 30%. Un impasto forte ed elastico adatto alla pizza, nonostante non sia classificata come 00. Disponibile presso Tommy, Konzum e altri rivenditori croati.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,3% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–51 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–69% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina per pizza proveniente da uno dei più antichi mulini croati (fondato nel 1893 a Čakovec). Classificazione TIP 550 (equivalente al Tipo 0 italiano) con un impressionante 13,25% di proteine e glutine umido superiore al 30%. Un impasto forte ed elastico adatto alla pizza, nonostante non sia classificata come 00. Disponibile presso Tommy, Konzum e altri rivenditori croati.
Panificazioni con questa farina
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Pšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Forza
ForteForte · W 320Proteine
13.25%14.5%+1.3%Idratazione
——Maturazione
—4.8-15.5h 22°CPšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Pšenično brašno za pizzu TIP 550 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte · W 320 |
Proteine | 13.25% | 14.5%+1.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4.8-15.5h 22°C |