Čakovečki Mlinovi Pšenično brašno za pizzu TIP 550
ForteCroácia
Farinha para pizza de um dos moinhos mais antigos da Croácia (fundado em 1893, Čakovec). Classificação TIP 550 (equivalente à Tipo 0 italiana) com impressionantes 13,25% de proteína e mais de 30% de glúten úmido. Massa forte e elástica, ótima para pizza, apesar de não ser classificada como 00. Disponível no Tommy, Konzum e outros varejistas croatas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,3% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–51 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha para pizza de um dos moinhos mais antigos da Croácia (fundado em 1893, Čakovec). Classificação TIP 550 (equivalente à Tipo 0 italiana) com impressionantes 13,25% de proteína e mais de 30% de glúten úmido. Massa forte e elástica, ótima para pizza, apesar de não ser classificada como 00. Disponível no Tommy, Konzum e outros varejistas croatas.
Fornadas com esta farinha
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Pšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Força
ForteForte · W 320Proteína
13.25%14.5%+1.3%Hidratação
——Maturação
—4.8-15.5h 22°CPšenično brašno za pizzu TIP 550 vs Farina Speciale Manitoba
Pšenično brašno za pizzu TIP 550 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte · W 320 |
Proteína | 13.25% | 14.5%+1.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4.8-15.5h 22°C |