La harina más fuerte de Croacia, ideal para pizza. Trigo canadiense Manitoba molido por Granolio en Croacia. Diseñada para masas en reposo de 20 a 24 horas sin pérdida estructural. Ideal para pizza napolitana de larga fermentación en frío, panettone, focaccia y baguette.
La harina más fuerte de Croacia, ideal para pizza. Trigo canadiense Manitoba molido por Granolio en Croacia. Diseñada para masas en reposo de 20 a 24 horas sin pérdida estructural. Ideal para pizza napolitana de larga fermentación en frío, panettone, focaccia y baguette.
La ventana de catálogo de Granolio Farina Speciale Manitoba es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Farina Speciale Manitoba | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | 14.5% | 13.5%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
