Eterea
Molino Naldoni
Harina fuerte tipo 0 (W320) con germen de trigo tostado para un aroma realzado. Diseñada para pizza napolitana contemporánea con fermentación larga: soporta bien entre 48 y 72 horas de fermentación en frío con una hidratación del 60-65%. El germen de trigo ofrece un perfil de sabor a nuez más intenso que la harina para pizza estándar. 100% grano italiano (certificado Italica), sin aditivos.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-36 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W320). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%. Opciones: Retardo en frío; Autólisis.
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Ideal Para
Molino Naldoni Eterea es una harina tipo 0, fuerza W320, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina fuerte tipo 0 (W320) con germen de trigo tostado para un aroma realzado. Diseñada para pizza napolitana contemporánea con fermentación larga: soporta bien entre 48 y 72 horas de fermentación en frío con una hidratación del 60-65%. El germen de trigo ofrece un perfil de sabor a nuez más intenso que la harina para pizza estándar. 100% grano italiano (certificado Italica), sin aditivos. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W320). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%. Opciones: Retardo en frío; Autólisis.