Harimsa Fuerza
FuerteEspaña
Harimsa Harina de Fuerza, harina de gran fuerza española. El molino garantiza un W mínimo de 300 y declara cerca de un 12.9% de proteína. Pensada para panettone, roscón, pan de molde y otras masas de gran desarrollo. Lleva ácido ascórbico y enzimas en los ingredientes. Toma ese W como un mínimo, no como 330.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 2–51 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 64–74% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harimsa Harina de Fuerza, harina de gran fuerza española. El molino garantiza un W mínimo de 300 y declara cerca de un 12.9% de proteína. Pensada para panettone, roscón, pan de molde y otras masas de gran desarrollo. Lleva ácido ascórbico y enzimas en los ingredientes. Toma ese W como un mínimo, no como 330.
high-gluten, fuerza, bread-flour, versatile, professional, spanish, long-fermentation, pizza, panettone
Horneados con esta harina
Cargando...
Especificaciones técnicas
Absorción | 64% |
Contenido de cenizas | 0.6% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Harimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Fuerza
FuerteMediaP/L
0.650.50-0.15Proteína
13.5%11%-2.5%Hidratación
——Maduración
—4-8h 22°CHarimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Proteína | 13.5% | 11%-2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4-8h 22°C |