Harimsa Fuerza
強力スペイン
Harimsa Harina de Fuerzaは、スペインの高グルテンパン用粉。製粉会社は最低W 300を保証していて、タンパク質は約12.9%。パネトーネやロスコン、食パンなど、しっかりグルテンを形成させる生地向け。袋の表示にはアスコルビン酸と酵素の記載あり。W値は330ではなく、最低ラインの300として考えておくといいよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約9時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2〜51時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を64〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Harimsa Harina de Fuerzaは、スペインの高グルテンパン用粉。製粉会社は最低W 300を保証していて、タンパク質は約12.9%。パネトーネやロスコン、食パンなど、しっかりグルテンを形成させる生地向け。袋の表示にはアスコルビン酸と酵素の記載あり。W値は330ではなく、最低ラインの300として考えておくといいよ。
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この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 64% |
灰分 | 0.6% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Harimsa Fuerza vs Harina para Pizza
強度
強力中力P/L
0.650.50-0.15タンパク質
13.5%11%-2.5%加水率
——熟成
—4-8h 22°CHarimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
タンパク質 | 13.5% | 11%-2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4-8h 22°C |