Harimsa Fuerza
ForteEspanha
Harimsa Harina de Fuerza, farinha de trigo espanhola de alta força (alto teor de glúten). O moinho garante um W mínimo de 300 e indica cerca de 12,9% de proteína. Indicada para panetone, roscón de reyes, pão de forma e outras massas de alto desenvolvimento. Contém ácido ascórbico e enzimas na embalagem. Considere o W 300 como o limite mínimo, não 330.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–51 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 64–74% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Harimsa Harina de Fuerza, farinha de trigo espanhola de alta força (alto teor de glúten). O moinho garante um W mínimo de 300 e indica cerca de 12,9% de proteína. Indicada para panetone, roscón de reyes, pão de forma e outras massas de alto desenvolvimento. Contém ácido ascórbico e enzimas na embalagem. Considere o W 300 como o limite mínimo, não 330.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 64% |
Teor de Cinzas | 0.6% |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Harimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Força
ForteMédiaP/L
0.650.50-0.15Proteína
13.5%11%-2.5%Hidratação
——Maturação
—4-8h 22°CHarimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Média |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Proteína | 13.5% | 11%-2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4-8h 22°C |