Harimsa Fuerza
MocnaHiszpania
Harimsa Harina de Fuerza, hiszpańska wysokoglutonowa mąka chlebowa. Młyn gwarantuje minimum W 300 i podaje około 12,9% białka. Przeznaczona do panettone, roscón, chleba tostowego i innych ciast wymagających silnego rozwinięcia glutenu. Kwas askorbinowy i enzymy w składzie na opakowaniu. Traktuj wartość W jako minimum, a nie stałe 330.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 9 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–51 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 64–74% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Harimsa Harina de Fuerza, hiszpańska wysokoglutonowa mąka chlebowa. Młyn gwarantuje minimum W 300 i podaje około 12,9% białka. Przeznaczona do panettone, roscón, chleba tostowego i innych ciast wymagających silnego rozwinięcia glutenu. Kwas askorbinowy i enzymy w składzie na opakowaniu. Traktuj wartość W jako minimum, a nie stałe 330.
high-gluten, fuerza, bread-flour, versatile, professional, spanish, long-fermentation, pizza, panettone
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 64% |
Zawartość popiołu | 0.6% |
Czas mieszania | 10-15 min |
Harimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Siła
MocnaŚredniaP/L
0.650.50-0.15Białko
13.5%11%-2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-8h 22°CHarimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Białko | 13.5% | 11%-2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-8h 22°C |