Harimsa Fuerza
StarktSpanien
Harimsa Harina de Fuerza, spanskt starkt vetemjöl. Kvarnen garanterar minst W 300 och anger cirka 12,9 % protein. Framtaget för panettone, roscón, formbröd och andra degar med lång glutenutveckling. Innehåller askorbinsyra och enzymer enligt påsen. Se W-värdet som ett golv, inte 330.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,5% protein toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2–51 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 64–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Harimsa Harina de Fuerza, spanskt starkt vetemjöl. Kvarnen garanterar minst W 300 och anger cirka 12,9 % protein. Framtaget för panettone, roscón, formbröd och andra degar med lång glutenutveckling. Innehåller askorbinsyra och enzymer enligt påsen. Se W-värdet som ett golv, inte 330.
high-gluten, fuerza, bread-flour, versatile, professional, spanish, long-fermentation, pizza, panettone
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 64% |
Askhalt | 0.6% |
Blandningstid | 10-15 min |
Harimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Styrka
StarktMellanP/L
0.650.50-0.15Protein
13.5%11%-2.5%Hydrering
——Mognad
—4-8h 22°CHarimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mellan |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Protein | 13.5% | 11%-2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-8h 22°C |