Harimsa Fuerza
Harimsa
Farine de force riche en gluten (13,5 % de protéines, W~330) de Harimsa, le premier producteur de farine en Espagne. Farine professionnelle polyvalente conçue pour les pains à longue fermentation, la pizza et les pâtes levées enrichies comme le panettone. Sa structure de gluten forte offre un excellent développement au four et du volume. Très utilisée dans les boulangeries et pizzerias espagnoles comme farine de force polyvalente et fiable.
Hydratation optimale: 62% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 22°C
OfficielFarine riche en gluten pour longue fermentation. Convient pour le pain, la pizza et les pâtes enrichies. Sa structure de gluten forte supporte des temps de pousse prolongés.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 64% |
Taux de cendres | 0.6% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Harimsa Harimsa Fuerza est force de W330, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %, et 64 % d'absorption. Farine de force riche en gluten (13,5 % de protéines, W~330) de Harimsa, le premier producteur de farine en Espagne. Farine professionnelle polyvalente conçue pour les pains à longue fermentation, la pizza et les pâtes levées enrichies comme le panettone. Sa structure de gluten forte offre un excellent développement au four et du volume. Très utilisée dans les boulangeries et pizzerias espagnoles comme farine de force polyvalente et fiable. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (22°C). Farine riche en gluten pour longue fermentation. Convient pour le pain, la pizza et les pâtes enrichies. Sa structure de gluten forte supporte des temps de pousse prolongés.
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