Harimsa Fuerza
ForteEspagne
Harimsa Harina de Fuerza, farine de force espagnole pour le pain. Le moulin garantit un W d'au moins 300 et indique environ 12,9 % de protéines. Conçue pour le panettone, le roscón, le pain de mie et autres pâtes à fort développement. Acide ascorbique et enzymes indiqués sur le sac. Prends le W comme un minimum, pas comme un 330.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 51 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 64–74 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Harimsa Harina de Fuerza, farine de force espagnole pour le pain. Le moulin garantit un W d'au moins 300 et indique environ 12,9 % de protéines. Conçue pour le panettone, le roscón, le pain de mie et autres pâtes à fort développement. Acide ascorbique et enzymes indiqués sur le sac. Prends le W comme un minimum, pas comme un 330.
high-gluten, fuerza, bread-flour, versatile, professional, spanish, long-fermentation, pizza, panettone
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 64% |
Taux de cendres | 0.6% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Harimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Force
ForteMoyenneP/L
0.650.50-0.15Protéines
13.5%11%-2.5%Hydratation
——Maturation
—4-8h 22°CHarimsa Fuerza vs Harina para Pizza
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Protéines | 13.5% | 11%-2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-8h 22°C |