Harimsa Harina de Fuerza, Spanish high-gluten bread flour. Mill guarantees minimum W 300 and lists about 12.9% protein. Aimed at panettone, roscón, sandwich bread and other high-development doughs. Ascorbic acid and enzymes on the bag. Use the W as a floor, not 330.
Harimsa Harina de Fuerza, Spanish high-gluten bread flour. Mill guarantees minimum W 300 and lists about 12.9% protein. Aimed at panettone, roscón, sandwich bread and other high-development doughs. Ascorbic acid and enzymes on the bag. Use the W as a floor, not 330.
A(z) Harimsa Fuerza katalógus szerinti időablaka 1–51 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
high-gluten, fuerza, bread-flour, versatile, professional, spanish, long-fermentation, pizza, panettone
Vízfelvevő képesség | 64% |
Hamutartalom | 0.6% |
Dagasztási idő | 10-15 min |
Harimsa Fuerza | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Közepes |
P/L | 0.65 | 0.50-0.15 |
Fehérje | 13.5% | 11%-2.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.7-15.2h 22°C | 2.7-8.6h 22°C-4h |
