Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas. O rótulo indica que é uma pré-mistura: farinha de trigo mais gérmen de trigo tostado e fermento biológico seco (não é uma farinha de pizza pura). Cerca de 11% de proteína na embalagem. Funciona bem para uma pizza caseira rápida se você quiser o fermento já incluso; não a trate como uma farinha pura para fermentações longas a frio ou prefermentos.
Contém: trigo
Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas. O rótulo indica que é uma pré-mistura: farinha de trigo mais gérmen de trigo tostado e fermento biológico seco (não é uma farinha de pizza pura). Cerca de 11% de proteína na embalagem. Funciona bem para uma pizza caseira rápida se você quiser o fermento já incluso; não a trate como uma farinha pura para fermentações longas a frio ou prefermentos.
A janela de catálogo de Hacendado (Mercadona) Harina para Pizza é de 18–36 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
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Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Tempo de Mistura | 6-10 min |
Harina para Pizza | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
P/L | 0.50 | 0.65+0.15 |
Proteína | 11% | 13.5%+2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 4-8h 22°C | — |
