Hacendado (Mercadona) Harina para Pizza の発酵範囲
Hacendado (Mercadona) Harina para Pizza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 18〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Hacendado (Mercadona) Harina para Pizza
中力スペイン
Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas。ラベルを見ると、小麦粉にロースト小麦胚芽とドライイーストが配合されたプレミックス粉（普通のピザ用粉ではない）。タンパク質は約11%。イーストがあらかじめ入っているから、家でサッとピザを作りたい時には便利。ただ、長時間の低温発酵や発酵種（プレファーメント）に使うようなプレーンな小麦粉としては扱わない方がいいよ。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas。ラベルを見ると、小麦粉にロースト小麦胚芽とドライイーストが配合されたプレミックス粉（普通のピザ用粉ではない）。タンパク質は約11%。イーストがあらかじめ入っているから、家でサッとピザを作りたい時には便利。ただ、長時間の低温発酵や発酵種（プレファーメント）に使うようなプレーンな小麦粉としては扱わない方がいいよ。
Hacendado (Mercadona) Harina para Pizza vs Harimsa Fuerza
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この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
ミキシング時間 | 6-10 min |
Harina para Pizza vs Harimsa Fuerza
強度
中力強力P/L
0.500.65+0.15タンパク質
11%13.5%+2.5%加水率
——熟成
4-8h 22°C—Harina para Pizza vs Harimsa Fuerza
Harina para Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
P/L | 0.50 | 0.65+0.15 |
タンパク質 | 11% | 13.5%+2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-8h 22°C | — |