Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas. C'est un mélange prêt à l'emploi : farine de blé, germe de blé torréfié et levure sèche (ce n'est pas une farine à pizza pure). Environ 11 % de protéines sur OFF. Très bien pour une pizza maison rapide si tu veux que la levure soit déjà intégrée ; ne l'utilise pas comme une farine pure pour de longues fermentations au froid ou des pré-ferments.
Contient : blé
Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas. C'est un mélange prêt à l'emploi : farine de blé, germe de blé torréfié et levure sèche (ce n'est pas une farine à pizza pure). Environ 11 % de protéines sur OFF. Très bien pour une pizza maison rapide si tu veux que la levure soit déjà intégrée ; ne l'utilise pas comme une farine pure pour de longues fermentations au froid ou des pré-ferments.
La fenêtre catalogue de Hacendado (Mercadona) Harina para Pizza est de 18–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
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Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de pétrissage | 6-10 min |
Harina para Pizza | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
P/L | 0.50 | 0.65+0.15 |
Protéines | 11% | 13.5%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 4-8h 22°C | — |
