Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas. La etiqueta indica que es un preparado: harina de trigo con germen de trigo tostado y levadura seca (no es harina de pizza sola). Aprox. 11% de proteína en OFF. Va bien para pizzas caseras rápidas si quieres que ya lleve la levadura; no la uses como una harina pura para masas largas en frío o prefermentos.
Contiene: trigo
Hacendado (Mercadona) Harina preparado para elaborar pizzas. La etiqueta indica que es un preparado: harina de trigo con germen de trigo tostado y levadura seca (no es harina de pizza sola). Aprox. 11% de proteína en OFF. Va bien para pizzas caseras rápidas si quieres que ya lleve la levadura; no la uses como una harina pura para masas largas en frío o prefermentos.
La ventana de catálogo de Hacendado (Mercadona) Harina para Pizza es de 18–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
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Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Tiempo de amasado | 6-10 min |
Harina para Pizza | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
P/L | 0.50 | 0.65+0.15 |
Proteína | 11% | 13.5%+2.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4-8h 22°C | — |
