Molino Denti Infibra Zero+ W340
Muy FuerteItalia
Molino Denti Infibra Zero+ W340: la mezcla intermedia de la línea Zero+, una harina Tipo 0 con germen de trigo tostado para pan y pizza con fermentación media, biga y otros prefermentos. El molino indica W 340 y no publica cifras de proteína ni P/L. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 340, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5,5–62 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Molino Denti Infibra Zero+ W340: la mezcla intermedia de la línea Zero+, una harina Tipo 0 con germen de trigo tostado para pan y pizza con fermentación media, biga y otros prefermentos. El molino indica W 340 y no publica cifras de proteína ni P/L. Vendida en un saco de 12.5 kg a través de la tienda propia del molino en Italia.
Horneados con esta harina
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Infibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Fuerza
Muy Fuerte · W 340Muy Fuerte · W 340Proteína
—14%Hidratación
——Maduración
—48-96h 4°CInfibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Infibra Zero+ W340 | ||
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Fuerza | Muy Fuerte · W 340 | Muy Fuerte · W 340 |
Proteína | — | 14% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 48-96h 4°C |