Barilla Farina Tipo 0 Food Service
FuerteItalia
La harina Barilla Food Service es una harina de trigo blando tipo 0 para pizza, pan y focaccia. Tiene una fuerza W270 y un 11% de proteína. Viene en un saco de 5 kg y se diferencia de la harina Manitoba más fuerte de Barilla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 270 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 38 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.
La harina Barilla Food Service es una harina de trigo blando tipo 0 para pizza, pan y focaccia. Tiene una fuerza W270 y un 11% de proteína. Viene en un saco de 5 kg y se diferencia de la harina Manitoba más fuerte de Barilla.
Horneados con esta harina
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Farina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Fuerza
Fuerte · W 270Fuerte · W 270Proteína
11%12%+1.0%Hidratación
——Maduración
—3.9-12.4h 22°CFarina Tipo 0 Food Service vs Nafavola 270
Farina Tipo 0 Food Service | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 270 | Fuerte · W 270 |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.9-12.4h 22°C |