Harina para pizza Neapolitan tipo 0 de Molini Pivetti. El molino indica un W 270. Pensada para masas directas con una fermentación de unas 10-26 horas para lograr un centro suave y un cornicione desarrollado; también se usa para reparto a domicilio.
Harina para pizza Neapolitan tipo 0 de Molini Pivetti. El molino indica un W 270. Pensada para masas directas con una fermentación de unas 10-26 horas para lograr un centro suave y un cornicione desarrollado; también se usa para reparto a domicilio.
La ventana de catálogo de Molini Pivetti Nafavola 270 es de 18–48 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Nafavola 270 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 270 | Fuerte · W 270 |
Proteína | 12% | 11%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3.9-12.4h 22°C | — |
