ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
Polen
ToTa! tipo 00-pizzamjöl från Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Vanliga 1 kg / 5 kg-påsar anger 9,2 % protein (vissa källor säger annat; lita på påsen). Mycket finmalet för mjuk endagspizza och focaccia. Inget publicerat W.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
ToTa! tipo 00-pizzamjöl från Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Vanliga 1 kg / 5 kg-påsar anger 9,2 % protein (vissa källor säger annat; lita på påsen). Mycket finmalet för mjuk endagspizza och focaccia. Inget publicerat W.
budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.55% |
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
Styrka
—StarktProtein
9.2%12%+2.8%Hydrering
——Mognad
——ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Starkt |
Protein | 9.2% | 12%+2.8% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |