タイプ00中力ポーランド
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
ラスカジェフにあるZabczynscyファミリーの製粉所で作られたポーランド産Type 00ピザ粉。非常に細かく挽かれた雪のような白さが特徴で、柔らかく繊細な生地に仕上がるよ。タンパク質含有量は9.2%で、短時間発酵の当日焼きピザ向け。外は軽くてサクサク、中はトマトソースを吸い込みすぎないモチモチした食感に。扱いやすくて失敗しにくいから、初心者にもぴったり。フォカッチャにもおすすめだよ。
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技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
1扱いやすさ
5.0
窯伸び
4.0
味わい
4.0
4.3
Based on 1 件のコミュニティベイクに基づく
ToTa! ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00はタイプ00の小麦粉, 強度 W190, タンパク質 9.2%, 推奨加水率 55–60%, および 吸水率 52%です。 ラスカジェフにあるZabczynscyファミリーの製粉所で作られたポーランド産Type 00ピザ粉。非常に細かく挽かれた雪のような白さが特徴で、柔らかく繊細な生地に仕上がるよ。タンパク質含有量は9.2%で、短時間発酵の当日焼きピザ向け。外は軽くてサクサク、中はトマトソースを吸い込みすぎないモチモチした食感に。扱いやすくて失敗しにくいから、初心者にもぴったり。フォカッチャにもおすすめだよ。 常温（20°C）で2〜8時間発酵させるのが最適です。 2〜6時間発酵 of 当日焼きピザに最適。タンパク質が9.2%と低いから、長時間のフェルメンテーション（発酵）には耐えられない。長時間の低温発酵にはおすすめしないよ。
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