ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
ポーランド
Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew)のToTa! tipo 00 ピザ用粉。一般的な1 kg / 5 kgのパッケージにはタンパク質9.2%と記載されているよ（ネットの表記と異なる場合があるから、袋の表示を信じてね）。かなり細かく挽かれていて、当日仕込みの柔らかいピザやフォカッチャにぴったり。W値の公表はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew)のToTa! tipo 00 ピザ用粉。一般的な1 kg / 5 kgのパッケージにはタンパク質9.2%と記載されているよ（ネットの表記と異なる場合があるから、袋の表示を信じてね）。かなり細かく挽かれていて、当日仕込みの柔らかいピザやフォカッチャにぴったり。W値の公表はなし。
budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.55% |
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 9.2% | 12%+2.8% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |