ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
ToTa!
ラスカジェフにあるZabczynscyファミリーの製粉所で作られたポーランド産Type 00ピザ粉。非常に細かく挽かれた雪のような白さが特徴で、柔らかく繊細な生地に仕上がるよ。タンパク質含有量は9.2%で、短時間発酵の当日焼きピザ向け。外は軽くてサクサク、中はトマトソースを吸い込みすぎないモチモチした食感に。扱いやすくて失敗しにくいから、初心者にもぴったり。フォカッチャにもおすすめだよ。
最適な加水率: 55% – 60%
グルテンの弱い粉 — 短時間の発酵に最適。生地がだれるのを防ぐため、加水率に注意してください。
最適な発酵: 2-8 時間温度 20°C
テスト済み2〜6時間発酵 of 当日焼きピザに最適。タンパク質が9.2%と低いから、長時間のフェルメンテーション（発酵）には耐えられない。長時間の低温発酵にはおすすめしないよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 52% |
灰分 | 0.55% |
ToTa! ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00はタイプ00の小麦粉, 強度 W190, タンパク質 9.2%, 推奨加水率 55–60%, および 吸水率 52%です。 ラスカジェフにあるZabczynscyファミリーの製粉所で作られたポーランド産Type 00ピザ粉。非常に細かく挽かれた雪のような白さが特徴で、柔らかく繊細な生地に仕上がるよ。タンパク質含有量は9.2%で、短時間発酵の当日焼きピザ向け。外は軽くてサクサク、中はトマトソースを吸い込みすぎないモチモチした食感に。扱いやすくて失敗しにくいから、初心者にもぴったり。フォカッチャにもおすすめだよ。 常温（20°C）で2〜8時間発酵させるのが最適です。 2〜6時間発酵 of 当日焼きピザに最適。タンパク質が9.2%と低いから、長時間のフェルメンテーション（発酵）には耐えられない。長時間の低温発酵にはおすすめしないよ。
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