GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00
強力欧州連合
GustoBello Napoletana Tipo 00は、Biedronkaのプライベートブランドのイタリア風ピザ用小麦粉。タンパク質は約12%で、家庭での短時間から中時間のピザ発酵にぴったり。製粉所のChopin W値の記載はなし。タンパク質が少なめでパッケージがそっくりなfocacciaのSKUがあるので買い間違いに注意。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
GustoBello Napoletana Tipo 00は、Biedronkaのプライベートブランドのイタリア風ピザ用小麦粉。タンパク質は約12%で、家庭での短時間から中時間のピザ発酵にぴったり。製粉所のChopin W値の記載はなし。タンパク質が少なめでパッケージがそっくりなfocacciaのSKUがあるので買い間違いに注意。
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この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
強度
強力中力タンパク質
12%10%-2.0%加水率
——熟成
——Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Napoletana Tipo 00 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 12% | 10%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |