GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00
FuerteUnión Europea
GustoBello Napoletana Tipo 00, harina para pizza de estilo italiano de marca blanca de Biedronka, aprox. 12% de proteína. Va bien para fermentaciones caseras cortas o medias. El molino no especifica el valor W de Chopin. Ojo con la versión para focaccia, que es casi idéntica pero tiene menos proteína.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
GustoBello Napoletana Tipo 00, harina para pizza de estilo italiano de marca blanca de Biedronka, aprox. 12% de proteína. Va bien para fermentaciones caseras cortas o medias. El molino no especifica el valor W de Chopin. Ojo con la versión para focaccia, que es casi idéntica pero tiene menos proteína.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 55% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Fuerza
FuerteMediaProteína
12%10%-2.0%Hidratación
——Maduración
——Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Napoletana Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 12% | 10%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |