GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00

Name: GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00
Brand: GustoBello (Biedronka)
Rating: 2.9 (5 reviews)

ErősEurópai Unió

GustoBello Napoletana Tipo 00, Biedronka private-label Italian-style pizza flour, about 12% protein. Fine for short-to-medium home pizza ferments. No mill Chopin W. Watch for the near-identical focaccia SKU with lower protein.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 34 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 56–64% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 62–64%-ot javasol.

GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00 kelesztési tartománya

A(z) GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00 katalógus szerinti időablaka 0–34 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 20.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 66 sütés alapján.