GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00
ForteUnion européenne
GustoBello Napoletana Tipo 00, farine pour pizza de style italien sous marque de distributeur Biedronka, environ 12% de protéines. Très bien pour des fermentations de pizzas maison courtes à moyennes. Pas d'indice W de Chopin communiqué par le moulin. Attention à la référence focaccia presque identique mais moins riche en protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
GustoBello Napoletana Tipo 00, farine pour pizza de style italien sous marque de distributeur Biedronka, environ 12% de protéines. Très bien pour des fermentations de pizzas maison courtes à moyennes. Pas d'indice W de Chopin communiqué par le moulin. Attention à la référence focaccia presque identique mais moins riche en protéines.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Force
ForteMoyenneProtéines
12%10%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Napoletana Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne |
Protéines | 12% | 10%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |