GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00
StarktEuropeiska unionen
GustoBello Napoletana Tipo 00, Biedronkas egna pizzamjöl i italiensk stil, ca 12 % protein. Funkar fint för kort till medellång jäsning hemma. Inget Chopin W från kvarnen. Håll utkik efter den nästan identiska focaccia-SKU:n med lägre proteinhalt.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.
GustoBello Napoletana Tipo 00, Biedronkas egna pizzamjöl i italiensk stil, ca 12 % protein. Funkar fint för kort till medellång jäsning hemma. Inget Chopin W från kvarnen. Håll utkik efter den nästan identiska focaccia-SKU:n med lägre proteinhalt.
budget, short-fermentation, biedronka, private-label, beginner-friendly, polish-supermarket, napoletana, neapolitan
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 55% |
Askhalt | 0.55% |
Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Styrka
StarktMellanProtein
12%10%-2.0%Hydrering
——Mognad
——Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Napoletana Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Mellan |
Protein | 12% | 10%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |