GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00
ForteUnião Europeia
GustoBello Napoletana Tipo 00, farinha de marca própria da Biedronka para pizza estilo italiano, cerca de 12% de proteína. Boa para fermentações caseiras de curta a média duração. Sem W de Chopin do moinho. Fique de olho na versão para focaccia, que é quase idêntica e tem menos proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
GustoBello Napoletana Tipo 00, farinha de marca própria da Biedronka para pizza estilo italiano, cerca de 12% de proteína. Boa para fermentações caseiras de curta a média duração. Sem W de Chopin do moinho. Fique de olho na versão para focaccia, que é quase idêntica e tem menos proteína.
budget, short-fermentation, biedronka, private-label, beginner-friendly, polish-supermarket, napoletana, neapolitan
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Força
ForteMédiaProteína
12%10%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Napoletana Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Média |
Proteína | 12% | 10%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |