GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00
ForteUnione europea
GustoBello Napoletana Tipo 00, farina per pizza in stile italiano a marchio privato Biedronka, circa 12% di proteine. Va bene per fermentazioni domestiche brevi o medie. Forza W non dichiarata dal mulino. Attenzione alla versione per focaccia, quasi identica ma con meno proteine.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
GustoBello Napoletana Tipo 00, farina per pizza in stile italiano a marchio privato Biedronka, circa 12% di proteine. Va bene per fermentazioni domestiche brevi o medie. Forza W non dichiarata dal mulino. Attenzione alla versione per focaccia, quasi identica ma con meno proteine.
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Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Forza
ForteMediaProteine
12%10%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Napoletana Tipo 00 vs Farina per Pizza Tipo 00
Napoletana Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Media |
Proteine | 12% | 10%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |