Italiamo (Lidl) Farina per Pizza Tipo 00
MédiaItália
Italiamo (Lidl) Farina per Pizza Tipo 00, cerca de 10% de proteína. Farinha de supermercado para massas no mesmo dia. Sem W de Chopin verificado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.
Italiamo (Lidl) Farina per Pizza Tipo 00, cerca de 10% de proteína. Farinha de supermercado para massas no mesmo dia. Sem W de Chopin verificado.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Farina per Pizza Tipo 00 vs Doppio Zero
Força
MédiaForteProteína
10%13%+3.0%Hidratação
——Maturação
——Farina per Pizza Tipo 00 vs Doppio Zero
Farina per Pizza Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 10% | 13%+3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |