Italiamo (Lidl) Farina per Pizza Tipo 00
MoyenneItalie
Italiamo (Lidl) Farina per Pizza Tipo 00, environ 10% de protéines. Farine de supermarché pour pizza tendre, idéale pour les pâtes à fermentation directe (le jour même). Pas d'indice W de Chopin vérifié.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Italiamo (Lidl) Farina per Pizza Tipo 00, environ 10% de protéines. Farine de supermarché pour pizza tendre, idéale pour les pâtes à fermentation directe (le jour même). Pas d'indice W de Chopin vérifié.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Farina per Pizza Tipo 00 vs Doppio Zero
Force
MoyenneForteProtéines
10%13%+3.0%Hydratation
——Maturation
——Farina per Pizza Tipo 00 vs Doppio Zero
Farina per Pizza Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 10% | 13%+3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |