Italiamo (Lidl) Farina per Pizza Tipo 00
MediaItalia
Italiamo (Lidl) Farina per Pizza Tipo 00, circa 10% di proteine. Farina debole da supermercato per impasti in giornata. Valore W non verificato.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Italiamo (Lidl) Farina per Pizza Tipo 00, circa 10% di proteine. Farina debole da supermercato per impasti in giornata. Valore W non verificato.
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Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 55% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Farina per Pizza Tipo 00 vs Doppio Zero
Forza
MediaForteProteine
10%13%+3.0%Idratazione
——Maturazione
——Farina per Pizza Tipo 00 vs Doppio Zero
Farina per Pizza Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 10% | 13%+3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |