ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
Polen
ToTa! tipo 00 pizzabloem van Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Op de gangbare 1 kg / 5 kg verpakkingen staat 9,2% eiwit (sommige vermeldingen verschillen; vertrouw op de zak). Zeer fijne maling voor zachte pizza en focaccia op dezelfde dag. Geen gepubliceerde W.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
ToTa! tipo 00 pizzabloem van Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Op de gangbare 1 kg / 5 kg verpakkingen staat 9,2% eiwit (sommige vermeldingen verschillen; vertrouw op de zak). Zeer fijne maling voor zachte pizza en focaccia op dezelfde dag. Geen gepubliceerde W.
budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.55% |
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
Sterkte
—SterkProteïne
9.2%12%+2.8%Hydratatie
——Maturatie
——ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 9.2% | 12%+2.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |