ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
Polska mąka typu 00 do pizzy z młyna Żabczyńskich w Łaskarzewie. Bardzo drobny przemiał, niskie białko (9,2%) i szacowane W ~190. Przeznaczona wyłącznie do pizzy tego samego dnia z krótką fermentacją (2-6h). Zbyt słaba na długą zimną fermentację czy ciasto o wysokiej hydratacji. Dobra do szybkiej, domowej pizzy na cienkim spodzie. Bez polepszaczy. Tania i łatwo dostępna - ale nie oczekuj neapolitańskiego cornicione.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Oceny społeczności
11 pieczenie społeczności
ToTa! ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 to mąka typu 00, o sile W190, 9.2% białka, zalecaną hydratacją 55–60%, i 52% absorpcji. Polska mąka typu 00 do pizzy z młyna Żabczyńskich w Łaskarzewie. Bardzo drobny przemiał, niskie białko (9,2%) i szacowane W ~190. Przeznaczona wyłącznie do pizzy tego samego dnia z krótką fermentacją (2-6h). Zbyt słaba na długą zimną fermentację czy ciasto o wysokiej hydratacji. Dobra do szybkiej, domowej pizzy na cienkim spodzie. Bez polepszaczy. Tania i łatwo dostępna - ale nie oczekuj neapolitańskiego cornicione. Najlepiej fermentuje przez 2–8 godzin w temp. pokojowa (20°C). Najlepsza do pizzy tego samego dnia z 2-6 godzinną fermentacją w temperaturze pokojowej. Niska zawartość białka (9,2%) oznacza, że sieć glutenowa nie wytrzyma przedłużonej fermentacji. Najlepsze rezultaty około 4 godzin w 20°C. Można schłodzić do 24 godzin, ale należy oczekiwać słabszej struktury. Idealna do szybkiej pizzy w tygodniu lub gdy potrzebujesz ciasta gotowego w kilka godzin.
budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust