ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
ToTa!
Polska mąka typu 00 do pizzy z młyna Żabczyńskich w Łaskarzewie. Bardzo drobny przemiał, niskie białko (9,2%) i szacowane W ~190. Przeznaczona wyłącznie do pizzy tego samego dnia z krótką fermentacją (2-6h). Zbyt słaba na długą zimną fermentację czy ciasto o wysokiej hydratacji. Dobra do szybkiej, domowej pizzy na cienkim spodzie. Bez polepszaczy. Tania i łatwo dostępna - ale nie oczekuj neapolitańskiego cornicione.
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Słabsza mąka – najlepsza do krótkich czasów fermentacji. Uważaj na ilość wody, aby ciasto nie 'płynęło'.
Optymalna fermentacja: 3-8 godzinw 22°C
PrzetestowaneNajlepsza do pizzy tego samego dnia z 2-6 godzinną fermentacją w temperaturze pokojowej. Niska zawartość białka (9,2%) oznacza, że sieć glutenowa nie wytrzyma przedłużonej fermentacji. Najlepsze rezultaty około 4 godzin w 20°C. Można schłodzić do 24 godzin, ale należy oczekiwać słabszej struktury. Idealna do szybkiej pizzy w tygodniu lub gdy potrzebujesz ciasta gotowego w kilka godzin.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 52% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
ToTa! ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 to mąka typu 00, o sile W190, 9.2% białka, zalecaną hydratacją 55–60%, i 52% absorpcji. Polska mąka typu 00 do pizzy z młyna Żabczyńskich w Łaskarzewie. Bardzo drobny przemiał, niskie białko (9,2%) i szacowane W ~190. Przeznaczona wyłącznie do pizzy tego samego dnia z krótką fermentacją (2-6h). Zbyt słaba na długą zimną fermentację czy ciasto o wysokiej hydratacji. Dobra do szybkiej, domowej pizzy na cienkim spodzie. Bez polepszaczy. Tania i łatwo dostępna - ale nie oczekuj neapolitańskiego cornicione. Najlepiej fermentuje przez 2.6–8.3 godzin w temp. pokojowa (22°C). Najlepsza do pizzy tego samego dnia z 2-6 godzinną fermentacją w temperaturze pokojowej. Niska zawartość białka (9,2%) oznacza, że sieć glutenowa nie wytrzyma przedłużonej fermentacji. Najlepsze rezultaty około 4 godzin w 20°C. Można schłodzić do 24 godzin, ale należy oczekiwać słabszej struktury. Idealna do szybkiej pizzy w tygodniu lub gdy potrzebujesz ciasta gotowego w kilka godzin.
00, budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust