ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
Polonia
Harina para pizza ToTa! tipo 00 de Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Las etiquetas habituales de 1 kg / 5 kg indican un 9,2% de proteína (algunas descripciones varían; fíate del saco). Molienda muy fina para pizzas tiernas del mismo día y focaccias. Sin valor W publicado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina para pizza ToTa! tipo 00 de Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Las etiquetas habituales de 1 kg / 5 kg indican un 9,2% de proteína (algunas descripciones varían; fíate del saco). Molienda muy fina para pizzas tiernas del mismo día y focaccias. Sin valor W publicado.
budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.55% |
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
Fuerza
—FuerteProteína
9.2%12%+2.8%Hidratación
——Maduración
——ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 9.2% | 12%+2.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |