ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
ToTa!
Harina de pizza tipo 00 de fabricación polaca del molino familiar Zabczynscy en Laskarzew. Se caracteriza por una molienda extremadamente fina y un color blanco nieve, que produce una masa suave y delicada. Con un 9,2% de proteína, está diseñada para pizza del mismo día con fermentación corta. Crea un exterior ligero y crujiente con un interior suave que no absorbe la salsa de tomate. Muy indulgente y fácil de trabajar, lo que la hace ideal para principiantes. También excelente para focaccia.
Hidratación óptima: 55% – 60%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 2-8 horasa 20°C
ProbadoIdeal para pizza del mismo día con fermentación de 2 a 6 horas. El bajo contenido de proteína (9,2%) no admite una fermentación prolongada. No recomendada para fermentación en frío prolongada.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 52% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
ToTa! ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 es una harina tipo 00, fuerza W190, 9.2% de proteína, una hidratación recomendada de 55–60%, y 52% de absorción. Harina de pizza tipo 00 de fabricación polaca del molino familiar Zabczynscy en Laskarzew. Se caracteriza por una molienda extremadamente fina y un color blanco nieve, que produce una masa suave y delicada. Con un 9,2% de proteína, está diseñada para pizza del mismo día con fermentación corta. Crea un exterior ligero y crujiente con un interior suave que no absorbe la salsa de tomate. Muy indulgente y fácil de trabajar, lo que la hace ideal para principiantes. También excelente para focaccia. Fermenta mejor durante 2–8 horas a temperatura ambiente (20°C). Ideal para pizza del mismo día con fermentación de 2 a 6 horas. El bajo contenido de proteína (9,2%) no admite una fermentación prolongada. No recomendada para fermentación en frío prolongada.
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