ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
ToTa!
Farina tipo 00 per pizza di produzione polacca del mulino della famiglia Zabczynscy a Laskarzew. Caratterizzata da una macinazione estremamente fine e da un colore bianco neve, produce un impasto morbido e delicato. Con il 9,2% di proteine, è progettata per la pizza del giorno stesso con una breve fermentazione. Crea un esterno leggero e croccante con un interno morbido che non assorbe la salsa di pomodoro. Molto indulgente e facile da lavorare, il che la rende ideale per i principianti. Ottima anche per la focaccia.
Idratazione ottimale: 55% – 60%
Farina debole — ideale per tempi di lievitazione brevi. Controllare attentamente l'idratazione per evitare impasti molli.
Fermentazione ottimale: 3-8 orea 22°C
TestatoIdeale per pizza del giorno stesso con 2-6 ore di fermentazione. Il basso contenuto proteico (9,2%) non supporta una fermentazione prolungata. Non raccomandata per una lunga fermentazione a freddo.
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 52% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
ToTa! ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 è una farina di tipo 00, forza W190, 9.2% di proteine, un'idratazione consigliata del 55–60%, e 52% di assorbimento. Farina tipo 00 per pizza di produzione polacca del mulino della famiglia Zabczynscy a Laskarzew. Caratterizzata da una macinazione estremamente fine e da un colore bianco neve, produce un impasto morbido e delicato. Con il 9,2% di proteine, è progettata per la pizza del giorno stesso con una breve fermentazione. Crea un esterno leggero e croccante con un interno morbido che non assorbe la salsa di pomodoro. Molto indulgente e facile da lavorare, il che la rende ideale per i principianti. Ottima anche per la focaccia. Fermenta al meglio per 2.6–8.3 ore a temperatura ambiente (22°C). Ideale per pizza del giorno stesso con 2-6 ore di fermentazione. Il basso contenuto proteico (9,2%) non supporta una fermentazione prolungata. Non raccomandata per una lunga fermentazione a freddo.
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