ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
Polonia
Farina per pizza ToTa! tipo 00 di Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Le confezioni comuni da 1 kg / 5 kg indicano il 9,2% di proteine (alcune schede online differiscono; fidati del sacco). Macinatura molto fine per pizze e focacce morbide in giornata. Valore W non pubblicato.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina per pizza ToTa! tipo 00 di Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Le confezioni comuni da 1 kg / 5 kg indicano il 9,2% di proteine (alcune schede online differiscono; fidati del sacco). Macinatura molto fine per pizze e focacce morbide in giornata. Valore W non pubblicato.
budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.55% |
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
Forza
—ForteProteine
9.2%12%+2.8%Idratazione
——Maturazione
——ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 | ||
|---|---|---|
Forza | — | Forte |
Proteine | 9.2% | 12%+2.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |