ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
Polônia
Farinha para pizza tipo 00 ToTa! da Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Os rótulos comuns de 1 kg / 5 kg indicam 9,2% de proteína (alguns anúncios variam; confie na embalagem). Moagem bem fina para pizza e focaccia macias feitas no mesmo dia. Sem valor de W publicado.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha para pizza tipo 00 ToTa! da Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Os rótulos comuns de 1 kg / 5 kg indicam 9,2% de proteína (alguns anúncios variam; confie na embalagem). Moagem bem fina para pizza e focaccia macias feitas no mesmo dia. Sem valor de W publicado.
budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.55% |
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
Força
—ForteProteína
9.2%12%+2.8%Hidratação
——Maturação
——ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 | ||
|---|---|---|
Força | — | Forte |
Proteína | 9.2% | 12%+2.8% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |