ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
ToTa!
Farinha para pizza Tipo 00 de fabricação polonesa, do moinho da família Zabczynscy em Laskarzew. Caracteriza-se pela moagem extremamente fina e cor branca como a neve, produzindo uma massa macia e delicada. Com 9,2% de proteína, é voltada para pizza no mesmo dia com fermentação curta. Cria uma borda leve e crocante por fora e macia por dentro, que não absorve o molho de tomate. Muito tolerante a erros e fácil de trabalhar, sendo ideal para iniciantes. Também é excelente para focaccia.
Hidratação ideal: 55% – 60%
Farinha mais fraca — ideal para tempos curtos de fermentação. Atenção à hidratação para evitar uma massa mole.
Fermentação ideal: 2-8 horasa 20°C
TestadoIdeal para pizza no mesmo dia com 2 a 6 horas de fermentação. O baixo teor de proteína (9,2%) não aguenta fermentação prolongada. Não recomendada para fermentação a frio longa.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 52% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
ToTa! ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 é uma farinha tipo 00, força W190, 9.2% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–60%, e 52% de absorção. Farinha para pizza Tipo 00 de fabricação polonesa, do moinho da família Zabczynscy em Laskarzew. Caracteriza-se pela moagem extremamente fina e cor branca como a neve, produzindo uma massa macia e delicada. Com 9,2% de proteína, é voltada para pizza no mesmo dia com fermentação curta. Cria uma borda leve e crocante por fora e macia por dentro, que não absorve o molho de tomate. Muito tolerante a erros e fácil de trabalhar, sendo ideal para iniciantes. Também é excelente para focaccia. Fermenta melhor por 2–8 horas a temp. ambiente (20°C). Ideal para pizza no mesmo dia com 2 a 6 horas de fermentação. O baixo teor de proteína (9,2%) não aguenta fermentação prolongada. Não recomendada para fermentação a frio longa.
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