ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00

Name: ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
Brand: ToTa!
Rating: 4.3 (1 reviews)

ErősLengyelország

ToTa! tipo 00 pizza flour from Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Common 1 kg / 5 kg labels list 9.2% protein (some listings differ; trust the bag). Very fine grind for soft same-day pizza and focaccia. No published W.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 12,3% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–13 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 39 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 kelesztési tartománya

A(z) ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 katalógus szerinti időablaka 0–39 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 4.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 10 sütés alapján.