ToTa! tipo 00 pizza flour from Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Common 1 kg / 5 kg labels list 9.2% protein (some listings differ; trust the bag). Very fine grind for soft same-day pizza and focaccia. No published W.
Mekkora hidratáltság javasolt a(z) ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 liszthez?
A(z) ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 javasolt hidratáltsági tartománya 55–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
gyenge lisztként a(z) ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–58% körüli hidratáltsággal.
A(z) ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 kelesztési tartománya
A(z) ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 katalógus szerinti időablaka 8–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 4.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 8 sütés alapján.
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs. GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00
A hidratációt tekintve a(z) ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 55–60% értéken szerepel, míg a(z) GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00 58–63% értéken.
GustoBello (Biedronka) Napoletana Tipo 00 liszt részleteinek megtekintése
