ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
Polen
ToTa! Tipo 00 Pizzamehl von Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Auf den üblichen 1-kg- und 5-kg-Packungen sind 9,2 % Protein angegeben (manche Online-Angaben weichen ab; verlass dich auf die Tüte). Sehr feiner Mahlgrad für weiche Pizza am selben Tag und Focaccia. Kein veröffentlichter W-Wert.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
ToTa! Tipo 00 Pizzamehl von Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Auf den üblichen 1-kg- und 5-kg-Packungen sind 9,2 % Protein angegeben (manche Online-Angaben weichen ab; verlass dich auf die Tüte). Sehr feiner Mahlgrad für weiche Pizza am selben Tag und Focaccia. Kein veröffentlichter W-Wert.
budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.55% |
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
Stärke
—StarkProtein
9.2%12%+2.8%Hydratation
——Reifezeit
——ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 9.2% | 12%+2.8% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |