ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
ToTa!
Farine de pizza de type 00 de fabrication polonaise, provenant du moulin familial Zabczynscy à Laskarzew. Caractérisée par une mouture extrêmement fine et une couleur blanc neige, elle donne une pâte souple et délicate. Avec 9,2 % de protéines, elle est conçue pour les pizzas le jour même avec une fermentation courte. Elle crée une croûte légère et croustillante avec un intérieur moelleux qui n'absorbe pas la sauce tomate. Très tolérante et facile à travailler, elle est idéale pour les débutants. Excellente aussi pour la focaccia.
Hydratation optimale: 55% – 60%
Farine plus faible — idéale pour les fermentations courtes. Surveiller l'hydratation pour éviter une pâte trop molle.
Fermentation optimale : 2-8 heuresà 20°C
TestéIdéal pour une pizza le jour même avec une fermentation de 2 à 6 heures. Sa faible teneur en protéines (9,2 %) ne supportera pas une fermentation prolongée. Non recommandé pour une longue fermentation à froid.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 52% |
Taux de cendres | 0.55% |
ToTa! ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 est une farine de type 00, force de W190, 9.2 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %, et 52 % d'absorption. Farine de pizza de type 00 de fabrication polonaise, provenant du moulin familial Zabczynscy à Laskarzew. Caractérisée par une mouture extrêmement fine et une couleur blanc neige, elle donne une pâte souple et délicate. Avec 9,2 % de protéines, elle est conçue pour les pizzas le jour même avec une fermentation courte. Elle crée une croûte légère et croustillante avec un intérieur moelleux qui n'absorbe pas la sauce tomate. Très tolérante et facile à travailler, elle est idéale pour les débutants. Excellente aussi pour la focaccia. Il fermente de manière optimale pendant 2–8 heures à temp. ambiante (20°C). Idéal pour une pizza le jour même avec une fermentation de 2 à 6 heures. Sa faible teneur en protéines (9,2 %) ne supportera pas une fermentation prolongée. Non recommandé pour une longue fermentation à froid.
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