ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
Pologne
Farine pour pizza ToTa! tipo 00 de Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Les paquets courants de 1 kg / 5 kg indiquent 9,2% de protéines (certaines fiches techniques diffèrent, fie-toi au sac). Mouture très fine pour des pizzas et focaccias tendres réalisées le jour même. Pas d'indice W publié.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine pour pizza ToTa! tipo 00 de Młyny Żabczyńscy (Łaskarzew). Les paquets courants de 1 kg / 5 kg indiquent 9,2% de protéines (certaines fiches techniques diffèrent, fie-toi au sac). Mouture très fine pour des pizzas et focaccias tendres réalisées le jour même. Pas d'indice W publié.
budget, polish, low-protein, same-day, beginner-friendly, quick-pizza, polish-mill, thin-crust
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.55% |
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
Force
—ForteProtéines
9.2%12%+2.8%Hydratation
——Maturation
——ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 vs Napoletana Tipo 00
ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00 | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 9.2% | 12%+2.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |