ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00
ToTa!
Laskarzew에 위치한 Zabczynscy 가문 제분소의 폴란드산 Type 00 피자 밀가루. 매우 미세한 제분과 설백색이 특징이며, 부드럽고 섬세한 도우를 만듦. 단백질 9.2%로, 단시간 발효를 거친 당일 피자에 적합하게 고안됨. 토마토 소스를 흡수하지 않는 부드러운 속을 가진 가볍고 바삭한 겉면을 만듦. 다루기 매우 쉽고 초보자에게 이상적. 포카치아에도 탁월함.
최적 가수율: 55% – 60%
박력분. 짧은 발효 시간에 적합. 질척한 반죽이 되지 않도록 수분율 주의.
최적 발효: 2-8 시간온도 20°C
검증됨2-6시간 발효를 거친 당일 피자에 최적. 낮은 단백질 함량(9.2%)으로 장시간 발효에는 부적합. 장시간 저온 발효는 권장하지 않음.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 52% |
회분 함량 | 0.55% |
ToTa! ToTa! Mąka do Pizzy Typ 00은(는) 00 타입 밀가루, W190 강도, 9.2% 단백질, 권장 가수율 범위 55–60%, 및 52% 흡수율입니다. Laskarzew에 위치한 Zabczynscy 가문 제분소의 폴란드산 Type 00 피자 밀가루. 매우 미세한 제분과 설백색이 특징이며, 부드럽고 섬세한 도우를 만듦. 단백질 9.2%로, 단시간 발효를 거친 당일 피자에 적합하게 고안됨. 토마토 소스를 흡수하지 않는 부드러운 속을 가진 가볍고 바삭한 겉면을 만듦. 다루기 매우 쉽고 초보자에게 이상적. 포카치아에도 탁월함. 실온 (20°C)에서 2–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 2-6시간 발효를 거친 당일 피자에 최적. 낮은 단백질 함량(9.2%)으로 장시간 발효에는 부적합. 장시간 저온 발효는 권장하지 않음.
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