Starkare version av Polselli för lång jäsning (72+ timmar). W300+ gör det lämpligt för romersk al Taglio och moderna stilar. Tyvärr säljs det bara i större säckar (5 kg+), vilket gör det svårare för hemmabagare att testa. Kultförklarat bland seriösa pizzaentusiaster.
Starkare version av Polselli för lång jäsning (72+ timmar). W300+ gör det lämpligt för romersk al Taglio och moderna stilar. Tyvärr säljs det bara i större säckar (5 kg+), vilket gör det svårare för hemmabagare att testa. Kultförklarat bland seriösa pizzaentusiaster.
Katalogfönstret för Polselli Super är 4.8–15.5 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.55% |
Polselli Super | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 320 | Starkt · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 12.5% | 13.5%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
