タイプ00超強力イタリア
Polselli Super
長期発酵（72時間以上）に向けた、Polselliのより強力なバージョン。W300+なので、Roman al Taglioやコンテンポラリー（現代風）スタイルに適している。残念ながら大袋（5kg以上）でしか手に入らないから、家庭で試すには少しハードルが高いかも。熱心なピザマニアの間でカルト的な人気を誇っているよ。
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
コミュニティ評価
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Polselli Polselli Superはタイプ00の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 62–70%, および 吸水率 58%です。 長期発酵（72時間以上）に向けた、Polselliのより強力なバージョン。W300+なので、Roman al Taglioやコンテンポラリー（現代風）スタイルに適している。残念ながら大袋（5kg以上）でしか手に入らないから、家庭で試すには少しハードルが高いかも。熱心なピザマニアの間でカルト的な人気を誇っているよ。 常温（22°C）で4.8〜15.5時間発酵させるのが最適です。 W300+。72時間以上の発酵。ローマ風。
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