Polselli Super の発酵範囲
Polselli Super のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.8〜15.5 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Polselli Super
強力イタリア
長期発酵（72時間以上）に向けた、Polselliのより強力なバージョン。W300+なので、Roman al Taglioやコンテンポラリー（現代風）スタイルに適している。残念ながら大袋（5kg以上）でしか手に入らないから、家庭で試すには少しハードルが高いかも。熱心なピザマニアの間でカルト的な人気を誇っているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、2.5〜53時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
長期発酵（72時間以上）に向けた、Polselliのより強力なバージョン。W300+なので、Roman al Taglioやコンテンポラリー（現代風）スタイルに適している。残念ながら大袋（5kg以上）でしか手に入らないから、家庭で試すには少しハードルが高いかも。熱心なピザマニアの間でカルト的な人気を誇っているよ。
Polselli Super vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoliの小麦粉詳細を見るpizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
Polselli Super vs 00 ORO di Napoli
強度
強力 · W 320強力 · W 320P/L
0.550.55タンパク質
12.5%13.5%+1.0%加水率
——熟成
4.8-15.5h 22°C4.8-15.5h 22°CPolselli Super vs 00 ORO di Napoli
Polselli Super | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12.5% | 13.5%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |