タイプ00超強力イタリア
Polselli Super
Polselli
長期発酵（72時間以上）に向けた、Polselliのより強力なバージョン。W300+なので、Roman al Taglioやコンテンポラリー（現代風）スタイルに適している。残念ながら大袋（5kg以上）でしか手に入らないから、家庭で試すには少しハードルが高いかも。熱心なピザマニアの間でカルト的な人気を誇っているよ。
W値
320W
超強力P/L比
0.55
タンパク質
12.5%
加水率最適な加水率
62-70%
最適な加水率: 62% – 70%
45%55%65%75%85%95%
62%最小
70%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 24-48 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
24h最小
48h最大
W300+。72時間以上の発酵。ローマ風。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
Polselli Polselli Superはタイプ00の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 62–70%, および 吸水率 58%です。 長期発酵（72時間以上）に向けた、Polselliのより強力なバージョン。W300+なので、Roman al Taglioやコンテンポラリー（現代風）スタイルに適している。残念ながら大袋（5kg以上）でしか手に入らないから、家庭で試すには少しハードルが高いかも。熱心なピザマニアの間でカルト的な人気を誇っているよ。 常温（22°C）で24〜48時間発酵させるのが最適です。 W300+。72時間以上の発酵。ローマ風。
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