Stronger version of Polselli for extended fermentation (72+ hours). W300+ makes it suitable for Roman al Taglio and contemporary styles. Unfortunately only available in larger bags (5kg+) making it harder for home bakers to try. Cult following among serious pizza enthusiasts.
Stronger version of Polselli for extended fermentation (72+ hours). W300+ makes it suitable for Roman al Taglio and contemporary styles. Unfortunately only available in larger bags (5kg+) making it harder for home bakers to try. Cult following among serious pizza enthusiasts.
Katalogové okno pro Polselli Super je 4.8–15.5 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, roman-style, al-taglio, long-fermentation, type-00, cult-favorite
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.55% |
Polselli Super | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 320 | Silná · W 320 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Bílkoviny | 12.5% | 13.5%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | 4.8-15.5h 22°C | 4.8-15.5h 22°C |
